Muss man Milch abkochen, um Joghurt zu machen?

Eine allgemein richtige Antwort auf diese Frage gibt es nicht. Denn es kommt darauf, was für eine Milchsorte man benutzen will.

• Ist die Milch bereits pasteurisiert oder hocherhitzt worden, muss sie nicht abgekocht werden.
• Handelt es sich um um Rohmilch oder Vorzugsmilch, muss sie abgekocht werden.

Bei der Herstellung von Joghurt will man ideale Grundlagen für die dazu benötigten Milchsäurebakterien schaffen. Dies ist nur möglich, wenn stabile mikrobiologische Verhältnisse vorliegen.

Falls zahlreiche andere Bakterien oder gar Keime in der Milch sind, kann der selbstgemachte Joghurt leicht misslingen.

Weitere Informationen zu Milch finden sich im Milchsorten-Überblick.