Damit der Joghurt nicht zu flüssig wird, muss man die folgenden 5 Punkte beachten.

1. Fettgehalt der Milch beachten
   Je höher der Fettgehalt der Milch, desto fester wird der Joghurt.
2. Milchpulver hinzugeben
   Durch das Hinzugeben von Milchpulver wird der Joghurt fester. Für einen Liter 3,5% Fettgehalt Milch sollte man zwei gehäufte Esslöffel nehmen, bei 1,5% Fettgehalt die doppelte Menge.
3. Richtige Temperatur einhalten
   Milchsäurebakterien reagieren empfindlich auf falsche Temperaturen. Ist es ihnen zu kalt (unter 35 Grad) oder zu warm (etwas über 45 Grad), können sie ihren Beitrag zur Fermentation nicht leisten.
   Idealerweise bereitet man deshalb Joghurt in einem elektrischen Joghurtbereiter zu. Dieses Gerät hält die benötigte Temperatur konstant ein und verbraucht dabei nur sehr wenig Strom (etwa 10 Watt pro Stunde – viel weniger als eine einzige Glühbirne).
4. Während Fermentation nicht bewegen
   Milchsäurebakterien mögen keine Bewegung während der Fermentation. Deshalb die Joghurt-Behälter in den 8-12 Stunden des Gärvorgangs nicht bewegen.
5. Obst erst vor Verzehr hinzufügen
   Obst enthält viel Säure, die festen Joghurt unmöglich werden lässt. Deshalb nie Apfelstücke oder ähnliches vor oder während der Fermentation hinzufügen. Am besten macht man das erst unmittelbar vor dem Verzehr, wie bei den Rezeptideen beschrieben.

Unter Umständen bekommt man einen Joghurt, der keine Masse mit gleicher Konsistenz ist, sondern aus zahlreichen kleinen Klumpen besteht. Man spricht auch von „körnigem Joghurt“ in diesem Zusammenhang.

Zu diesem Problem kann es kommen, wenn die Milchsäurebakterien nur bestimmte Stellen der Milch bearbeiten können. Diese Stellen werden dann zu festem Joghurt („Klumpen“), während die unerreichten Milchsbestandteile relativ dünnflüssig bleiben.

Lösung: Den Naturjoghurt mit den Ausgangskulturen oder die Kulturen in Pulverform sehr sorgfältig in die Milch einrühren.

Am besten geht nicht alles auf einmal in die Milch schütten, sondern in kleinen Schritten vorgehen. Dazwischen stets sorgfältig rühren, um eine gute Durchmischung zu erreichen.